Küllü Su
4 bardak suya 1 bardak meşe odunu külünü karıştır. Küller
dibe çöküp su duru oluncaya kadar beklet. Dipteki külleri sarsmadan dikkatlice
üstteki suyunu dök. İnce astardan süz.
Gökçen Adar'ın anlattıkları:
"Çocukluğumda annem kalbura bastıyı kül suyu ile
yapardı. Kol böreği hamuru kül suyu ile hazırlanırdı. Gerçekten kül suyu ile
yapılan tatlılar ve börekler kıyır kıyır olur. Ağızda dağılır. Ege köylerinde
az da olsa hamur işlerinde hala kullanılıyor. Ben eski tatları aradığımda hamur
işlerinde kül suyu hala kullanıyorum. Bunun için bir kase odun kömürü külü
büyük bir kavonoza konur. Meşe odunu kömürü tercih nedenidir ama neden tercih
edilir bilmiyorum. Kavanozu su ile doldurulur. Mutfakta bir kaç gün bekletilir.
Hareket ettirilmez. Kül dibe çöker. Su durulur. İşte durulanmış bu kül suyu
hamur işlerinde kullanılır."
Abdurrahman Cerrahoğlu, Sofra
Nimetleri, Timaş Yayınları, İstanbul, 1996, s. 400:
